PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

有益微生物：如（）等，

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石的主要成分是（）