有益微生物：如（）等，

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳石形成的因素有那些（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

下列屬于病源微生物的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

異常乳可分為（）等幾大類。