在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質條件等。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。