富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產品的外觀。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數、茶水比例、水質條件等。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。