單項選擇題油脂在儲存、運輸期間，由于含有過量的水分和雜質，發(fā)生哪種反應產生游離脂肪酸，使酸價增高（）。
A.水解
B.還原
C.氧化
D.催化
E.動力反應
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1.單項選擇題醬油中的鮮味主要來自（）。
A.蛋白質
B.糖
C.有機堿
D.游離氨基酸
E.酯
2.單項選擇題食鹽中含有一定量的碘，對治療什么病很有意義（）。
A.腫瘤
B.地方性甲狀腺腫
C.缺鈣
D.佝僂病
E.大骨節(jié)病
3.單項選擇題味精是指以糧食及制品為原料，經發(fā)酵提純的哪種氨基酸結晶（）。
A.蛋氨酸鈉
B.蘇氨酸鈉
C.亮氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
E.頡氨酸鈉
4.單項選擇題酒中乙醇含量是指20℃，100mL酒樣中所含乙醇mL數，通常稱之為（）。
A.比重
B.密度
C.酒精度
D.酸度
E.含量
5.單項選擇題測定飲水中的合成洗滌劑，表示飲水是否受到生活污水污染，如從飲水中測出合成洗滌劑為1mg/L，表示該水中混入了多少比例的生活污水（）。
A.5％
B.15％
C.20％
D.25％
E.10％
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射擊殘留物從化學成分上可分為（）
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按同一認定客體的檢驗依據分類，物證同一認定有以下幾種（）
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縱火劑通常是一些（）的有機化合物。
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動物纖維分子中因含有氨基、羧基、羥基、酰胺基，決定其具有（）的性質。
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士的寧與馬錢子堿共存于番木鱉和呂宋豆種子中，二者在體內的作用大致相同，是作用于中樞神經系統(tǒng)的劇毒物質。中毒癥狀出現(xiàn)較快，一般口服后15分鐘～30分鐘出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為（）
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在氣相色譜分析中，柱溫主要影響（），從而通過影響柱選擇性、柱效來影響分離度和分析時間
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水溶性毒物（如亞硝酸鹽）分離方法一般采用（）
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水溶性被機體吸收才能發(fā)揮毒性作用。毒物進入體內的途徑有（）
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