單項選擇題水面團與油面團互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律
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1.單項選擇題清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)（）、冷凍等工藝而制成的面團。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
2.單項選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
3.單項選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織（），表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜
4.單項選擇題松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是（）。
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團
5.單項選擇題面團的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是（）。
A、俄式松質(zhì)面包
B、法式松質(zhì)面包
C、美式松質(zhì)面包
D、日式松質(zhì)面包
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題