單項(xiàng)選擇題黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
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1.單項(xiàng)選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
2.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)味蛋糕不常用的原料是（）。
A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋果
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題計(jì)司類的餡料的質(zhì)量要求是：餡料調(diào)制后軟硬適度，甜度、（）符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A、酸度
B、口味
C、風(fēng)味
D、色澤
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是（）。
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題