單項(xiàng)選擇題泡夫的英文譯音是（）。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。
A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題