下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。