單項選擇題在干果磨碎過程中，可加入一些（）以避免干果出油。
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
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1.單項選擇題保管雞蛋時應(yīng)設(shè)法閉塞蛋殼氣孔，防止（），同時注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內(nèi)酶的作用。
A、水蒸氣的侵入
B、灰塵的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋內(nèi)容物失去水分干燥
2.單項選擇題我們常在點(diǎn)心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。
A、改善制品表皮的色澤
B、防止點(diǎn)心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C、使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D、延長點(diǎn)心、面包的保存期
