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【簡答題】簡述玉米浸泡的機理和作用。
答案:
I)改變胚乳的結構和理化性質II)亞硫酸作用于皮層,增加其透性,可加速子粒中可溶性物質向浸泡液中滲透。III)亞硫酸可鈍...
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【簡答題】簡述掛面干燥的原理。
答案:
當濕面條進入干燥室內與熱空氣直接接觸時,面條表面首先受熱溫度上升,引起表面水分蒸發(fā),這一過程稱為“表面汽化&...
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【簡答題】簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。
答案:
大豆蛋白質存在于大豆子葉的蛋白體中,大豆經(jīng)過浸泡,蛋白體膜破壞以后,蛋白質即可分散于水中,形成蛋白質溶液即生豆?jié){。生豆?jié){...
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