單項(xiàng)選擇題夾刀片適合加工哪些菜肴()
A.茄夾
B.魚片
C.藕餅
D.腰花
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1.單項(xiàng)選擇題500克干料的肉皮以知漲發(fā)率為500%那么漲發(fā)后的肉皮為()千克。
A.1500
B.2000
C.2500
D.2.5
2.單項(xiàng)選擇題魷魚應(yīng)用()刀法加工成卷型。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法
3.單項(xiàng)選擇題香干取料時(shí)應(yīng)用于平刀法中的哪一種.()。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
4.單項(xiàng)選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種,用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。()
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
5.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題