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填空題客人飲酒過(guò)量，服務(wù)員應(yīng)（）；（）；上點(diǎn)清口、醒酒的食品或飲品，更加耐心細(xì)致地做好服務(wù)。

參考答案： 確定該客人是否確已喝醉；禮貌地詢問(wèn)同桌清醒的客人是否可以停止供應(yīng)含酒精飲料

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1.填空題餐廳員工的工作鞋標(biāo)準(zhǔn)配置是男員工穿（），女員工穿（）。

參考答案：黑色正裝皮鞋；黑色/米色半高跟或坡跟皮鞋

2.填空題自助早餐的食品數(shù)量配置最低應(yīng)（）種。

參考答案：不少于27

3.填空題廚房冰箱消毒后應(yīng)保持自然通風(fēng)狀態(tài)（）分鐘。

參考答案：30

4.填空題餐具消毒時(shí)，餐盤應(yīng)（），（）在消毒柜中。

參考答案：豎放；水杯應(yīng)倒放

5.填空題保潔柜清潔步驟：抹布在（）中浸濕，將保潔柜由內(nèi)而外擦拭干凈，再用（）擦去殘留的洗滌劑溶液，最后用干抹布吸干水分。

參考答案：洗滌劑溶液；清潔的濕抹布

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