單項選擇題

在魚類加工時，如不小心弄破苦膽，可用（）搓洗。

A.淀粉
B.蘇打粉
C.鹽
D.面粉

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單項選擇題

鯰魚在初步加工時需要將鯰魚放入（）度熱水中燙泡至黏液凝固。

A.80
B.70
C.90
D.60

單項選擇題

家禽的初步加工步驟正確的是（）

A.宰殺-燙泡-煺毛-開膛取內臟-內臟洗滌
B.宰殺-煺毛-燙泡-開膛取內臟-內臟洗滌
C.煺毛-宰殺-燙泡-開膛取內臟-內臟洗滌
D.燙泡-宰殺-煺毛-開膛取內臟-內臟洗滌

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