名詞解釋燙漂處理
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1.名詞解釋原料的工藝成熟度
2.名詞解釋干燥時的內(nèi)部擴散控制
3.單項選擇題干制時屬于內(nèi)部擴散控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、提高氣流速度
D、對原料進(jìn)行堿處理
4.單項選擇題下列哪種原料適合加工糖醋菜類腌漬品（）。
A、菠菜
B、西紅柿
C、蒜頭
D、芋頭
5.單項選擇題罐頭食品殺菌的主要對象是（）。
A、嗜熱性微生物
B、霉菌
C、厭氧性芽孢菌
D、酵母菌
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題