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菜點中揮發(fā)性物質散發(fā)出來,刺激人的嗅覺器官的氣味叫做香味,或香氣。
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白果含有少量氰化物,有微毒,以綠色芽胚含量最高,食用時應除去,食量也應嚴格限制。
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把肉片放進湯水里滾制,肉片由柔軟變硬,這種理化變化叫做物里分散作用。
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