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菜點(diǎn)中揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出來(lái),刺激人的嗅覺(jué)器官的氣味叫做香味,或香氣。
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判斷題
白果含有少量氰化物,有微毒,以綠色芽胚含量最高,食用時(shí)應(yīng)除去,食量也應(yīng)嚴(yán)格限制。
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把肉片放進(jìn)湯水里滾制,肉片由柔軟變硬,這種理化變化叫做物里分散作用。
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