判斷題牛乳的酸度越高，凝固溫度越低。
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中比重比水小的成分是（）
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題重力沉降和離心分離相比，大大增大乳的分離效果，其主要原因是（）
A.提高分離的加速度
B.增大脂肪球直徑
C.將物料預(yù)熱
D.增大碟片的直徑
最新試題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類(lèi)型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)?lái)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題