單項(xiàng)選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
2.單項(xiàng)選擇題雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
3.單項(xiàng)選擇題豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
4.單項(xiàng)選擇題制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。
A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題