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醬是以豆類為主要原料,利用微生物米曲霉,經過一段時間發(fā)酵后制成,其生產工藝與醬油相似,機理完全一致。
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在烹飪中準確的使用調味原料,運用不同的調味手段和方法,才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā),去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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