單項選擇題制作百花餡時，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。

A.斬
B.剁
C.拍
D.砍


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1.單項選擇題制蝦膠時，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。

A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向