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問答題
【簡答題】簡述α、α`-聯(lián)氮苯比色法測定食品中維生素E原理。
答案：
維生素E能將高價鐵離子還原為亞鐵離子，利用所生成的亞鐵離子與α、α`-聯(lián)氮苯的顏色反應，可測定維生素E的含量
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