磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。