單項選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括（）。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
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1.單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用
2.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
3.單項選擇題通過下列（）處理可增進果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
4.單項選擇題當酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
5.單項選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題