單項選擇題通過下列（）處理可增進果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
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1.單項選擇題當(dāng)酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
2.單項選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
3.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
4.單項選擇題（）會對蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
5.單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題