單項選擇題以下是影響食用油酸敗程度的因素，除了（）。
A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于陰暗處
D.是否有殘渣
E.油脂中維生素D的含量
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1.單項選擇題蛋白質食品發(fā)生腐敗變質時最敏感可靠的鑒定指標是（）。
A.微生物指標
B.化學指標
C.物理指標
D.感官指標
E.實驗室指標
2.單項選擇題食品腐敗變質是指（）。
A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐敗
D.糧食的霉變
E.以上都是
3.單項選擇題防止食品腐敗變質的重點食品是（）。
A.肉、魚
B.油脂
C.水果
D.糧食
E.蔬菜
4.單項選擇題關于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是（）。
A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標志
D.可預測食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件所含的細菌菌落總數(shù)
5.單項選擇題下列食品加工方法中維生素B1破壞最少的是（）。
A.用面粉炸油條
B.加堿發(fā)酵饅頭
C.用酵母發(fā)面
D.用力搓洗掏米
E.紅燒豬肉