問答題PCA培養(yǎng)基
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2.問答題寫出肴肉軟罐頭加工工藝流程。
3.問答題影響肴肉軟罐頭殺菌的因素有哪些？
4.單項選擇題制成的肴肉一般在（）存放。
A、0～4℃
B、5～8℃
C、9～12℃
D、常溫
5.單項選擇題（）是在罐頭冷卻時，讓殺菌鍋內保持一定的壓力，等到罐頭內容物充分冷卻，內壓緩和時，再放冷水中進一步冷卻的方法。
A、噴淋冷卻
B、反壓冷卻
C、常壓冷卻
D、浸水冷卻
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農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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