名詞解釋干腌法
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1.問答題冷藏調制食品按生產工藝可分為哪些種類？
3.單項選擇題調理肉制品的常用包裝形式主要有真空袋、紙盒包裝、微波爐用包裝以及（）。
A、鋁箔包裝
B、利樂包
C、90℃~100℃
4.單項選擇題調理肉制品的加熱方式常見的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是溫度的控制常需兼顧衛(wèi)生和品質，一般要求產品中心溫度（）。
A、70℃~80℃
B、80℃~90℃
C、90℃~100℃
5.單項選擇題速凍調理肉制品常分為三種類型，未經加熱熟制的調理肉制品，部分加熱熟制的調理肉制品，以及（）
A、完全加熱熟制的速凍調理肉制品
B、不完全加熱熟制的速凍調理肉制品
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干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
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灌腸
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食鹽在腌制過程中的作用。
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乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
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“腌臘”
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輻射保藏食品的優(yōu)點？
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簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
速溶乳粉的特點。
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免疫乳粉
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