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肉制品加工的輔料主要有()。
答案:
調(diào)味料、香辛料、食品添加劑
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復(fù)合磷酸鹽在腌制中的作用有()等。
答案:
提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結(jié)性、提高成品的產(chǎn)出率
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在肉制品加工中酸味調(diào)料主要包括()、()。
答案:
食醋;檸檬酸
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