填空題

蛋白質(zhì)分解后，所產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有揮發(fā)性。因此測(cè)定肉中的（），將有助于確定肉品的質(zhì)量。

答案： 伯胺；揮發(fā)性鹽基氮含量
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填空題

導(dǎo)致肉類腐敗變質(zhì)的主要原因：（）和（）。
答案： 微生物生長(zhǎng)繁殖；酶活性
填空題

檢驗(yàn)后肉品分別做出（）、（）、（）和（）四種處理。
答案： 適于食用；有條件食用；非食用；銷毀
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