單項選擇題控制油溫時,()原料應(yīng)該油溫低些,時間長些。
A.質(zhì)地嫩的、體積大的
B.質(zhì)地老的、體積大的
C.質(zhì)地嫩的、體積小的
D.質(zhì)地老的、體積小的
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1.單項選擇題控制油溫時,原料質(zhì)地老的、體積大的應(yīng)該()。
A.油溫低些,時間長些
B.油溫低些,時間短些
C.油溫高些,時間短些
D.油溫高些,時間長些
2.單項選擇題原料在()時下鍋,油溫應(yīng)低一些。
A.微火
B.苗火
C.旺火
D.小火