熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。