單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

2.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊