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判斷題糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓，使得微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮，從而喪失正常的新陳代謝功能，失去對食品的侵蝕能力，達(dá)到保存食品的目的。

1.判斷題桑葉、果、皮和根可入藥。

2.判斷題超高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到120℃以上，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢從而達(dá)到滅菌目的。

3.判斷題超臨界流體萃取分離過程的原理是對脂肪酸、植物堿、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。

4.判斷題膜分離過程是不是一種純物理過程，其中含有化學(xué)變化過程。

5.判斷題交聯(lián)淀粉是變性淀粉。