單項選擇題堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
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1.單項選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質(zhì)是：（）。
A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
2.單項選擇題影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
3.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
4.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。
最新試題
營養(yǎng)生長期，大蔥的莖為短縮莖。
題型：判斷題
下列哪種植物不屬于蔬菜范疇？（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)蔬菜在種子萌發(fā)期要求較高的溫度。
題型：判斷題
催芽是將已吸足水的種子，置于黑暗或弱光環(huán)境里，并給予（）的條件，促使其迅速發(fā)芽。
題型：多項選擇題
為促進(jìn)大蔥新根發(fā)育，栽植前剪去蔥苗部分須根，保留3~5cm長的須根即可。
題型：判斷題
菜豆水分管理的原則是（）。
題型：單項選擇題
木本蔬菜香椿屬于楝科。
題型：判斷題
長日性蔬菜由南向北引種，夏季日照加長，會加速發(fā)育，但由北向南引種時，會延遲發(fā)育甚至不能開花結(jié)實(shí)。
題型：判斷題
無胚乳種子中的營養(yǎng)物質(zhì)主要貯存在（）中。
題型：單項選擇題
下列蔬菜中耐弱光的有（）。
題型：多項選擇題