判斷題

用穿的方法造型時，穿進的原料要牢固。

答案：正確

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各地烹飪工藝和菜肴的風味特點不屬于烹飪工藝學研究的內(nèi)容之一。

答案：錯誤

加工扒鴨方法：斬去二節(jié)翼，在背部用刀斬兩刀呈十字形，敲斷四柱骨，去除鴨尾臊，切去下巴。

答案：正確

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