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問答題
【簡答題】如何推算食物中蛋白質(zhì)含量？蛋白質(zhì)的基本單位是什么？
答案：
100克蛋白質(zhì)中平均含氮量為16克，即每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)（100/16=6.25）。因此只要測定生物樣品中的含...
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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)的元素組織特點(diǎn)是什么？
答案：
所有的蛋白質(zhì)都含有碳（50-60%）、氫（6-8%）、氧（19-24%）、氮（13-19%）；大多數(shù)蛋白質(zhì)含有硫（4%以...
