問答題

【簡答題】什么是乳的吉爾涅爾度（即oT）？正常純鮮牛乳的酸度（oT）是多少？

答案： 取10mL牛乳，用20mL蒸餾水稀釋，加入0.5%的酚酞指示劑0.5mL，以0.1moL/L氫氧化鈉溶液滴定，將所消耗的...
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【簡答題】糧油食品原料中蛋白質(zhì)根據(jù)溶解度可以分成哪幾類？每一類型的溶解性如何？
答案： （1）清蛋白：清蛋白溶于純水和中性鹽的稀溶液，加熱即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。...
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【簡答題】原料肉成熟過程中發(fā)生變化及其加工貯藏的意義？
答案： 成熟過程可分為尸僵和自溶兩個過程。1）尸僵：1。ATP的變化，剛屠宰后的肌肉中，鈣離子被肌質(zhì)網(wǎng)收回，給肌肉以電刺激，只要...
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