問答題

【簡答題】簡述魚肌肉蛋白質組成及其功能特征？

答案： 魚肉蛋白質的組成：細胞內蛋白----肌原纖維蛋白、肌漿蛋白
細胞外蛋白---肌基質蛋白
（1）肌原纖...
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答案： 凍結時的物理變化：（1）水產品凍結時會發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導熱性增加、干耗等現(xiàn)象（2）體液流失凍結時的
化...
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