填空題

不同種類的果實所含有的有機酸量和種類都不同，通常以（）作為分析該種果實含酸量的計算標準，如柑橘類以（）表示其含酸量。

答案：含量最多的有機酸，檸檬酸

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果蔬制品在加工或貯藏時會發(fā)生非酶促褐變，即果蔬中的（）與（）發(fā)生反應生成黑色素，嚴重影響產品質量。

答案：氨基酸,還原糖

果蔬中含量最多的三種水溶性糖是（）、（）和（）。

答案：葡萄糖，果糖，蔗糖

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