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填空題

糧油籽粒中占全粒重量最多的是（）。

答案：胚乳

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乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）。

答案：油酸

面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的（）密切相關(guān)。

答案：二硫鍵

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