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填空題

面粉中含量最高的成分是（）。

答案：碳水化合物

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揮發(fā)性鹽基氮（）是用來(lái)判斷魚(yú)類新鮮度的指標(biāo)之一，當(dāng)VBN達(dá)到（）以上時(shí)被認(rèn)為是腐敗魚(yú)肉。

答案： VBN，50mg/100g

牛奶中含量最多的雙糖是（）。

答案：乳糖