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填空題液體食品無菌處理系統(tǒng)的加熱器有（）式和間接加熱式兩種，前者又可分為蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不論是板式還是管式加熱，液體食品無菌處理系統(tǒng)均（）管，以保證食品料液在殺菌時獲得足夠的（）。并設有背壓閥閥，以保證食品料液在殺菌時獲得足夠高的壓力。

參考答案： 直接加熱；噴射式；板式；掛板式；保持；殺菌溫度

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1.填空題液體食品的無菌處理系統(tǒng)的基本構成為：（）、（）保持管、背壓閥、冷卻器儲藏罐管路管件和（）等。

參考答案：輸送泵；加熱器；控制系統(tǒng)

2.填空題高壓連續(xù)殺菌設備型式有：（）、（）和水封式等。

參考答案：回轉(zhuǎn)式；靜水壓

3.填空題常壓連續(xù)殺菌設備常用（）作加熱介質(zhì)，按加熱方式可以分為（）式和淋水式兩種.這種殺菌設備常用（）式輸送機輸送，按傳送方式可以分有（）層式和（）層式。

參考答案：水；浸水；單層；單；多

4.填空題回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點是：（）均勻；可縮短（）；可提高殺菌效率；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定.適用于（）殺菌.。它的缺點是：操作要求高，殺菌鍋（）容積降低；因使用熱水循環(huán)，因此有鍋體結(jié)垢作用，須對（）進行處理。

參考答案：殺菌溫度；殺菌周期；灌裝；熱；鍋體結(jié)垢

5.填空題間歇式罐頭殺菌設備按殺菌鍋安裝方式分（）和（）殺菌鍋。前者者又可分為（）殺菌鍋和（）殺菌鍋；后者可以分為（）殺菌鍋、浸式和淋式殺菌鍋和（）殺菌鍋等。

參考答案：立式；臥式；普通立式；無藍立式；普通臥式；回轉(zhuǎn)式