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填空題

油炸方便面失水速度快（），面條a度高（），復(fù)水時間短。

答案：約70s；85%

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將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時間稱為（）。

答案：復(fù)水時間

一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（）%。

答案： 5