秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述廚房安全管理的原則。

簡述總廚師長的的權利。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述廚房安全管理的意義。