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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)？
答案：
負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)吸引客人；進(jìn)行食品成本按制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？
答案：
1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則。
2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。
影響...
2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房生產(chǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求？
答案：
⑴要管理者與員工一致認(rèn)可。
⑵要切實(shí)可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。
