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答案：

（1）菜系菜點(diǎn)知識(shí)；
（2）烹任工藝知識(shí)；
（3）食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；
（4）實(shí)用美學(xué)知識(shí)；
（）文化基礎(chǔ)知識(shí)；
（6）財(cái)務(wù)知識(shí)。

答案： ①各種貨源（原料、調(diào)料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符臺(tái)要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺(tái)理，與生產(chǎn)規(guī)模相...