問答題

【簡答題】簡述廚房設(shè)什布局應(yīng)遵循的基本原則?

答案: (1)保證工作流程連續(xù)順暢;
(2)廚房各部門盡量安排在同一樓層,井力求靠近餐廳;
(3)注重食品衛(wèi)...
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問答題

【簡答題】簡述廚師長在專業(yè)知識(shí)方畫的素質(zhì)要求?

答案:

(1)菜系菜點(diǎn)知識(shí);
(2)烹任工藝知識(shí);
(3)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí);
(4)實(shí)用美學(xué)知識(shí);
()文化基礎(chǔ)知識(shí);
(6)財(cái)務(wù)知識(shí)。

問答題

【簡答題】簡述廚房從事正常有序的生產(chǎn)潔動(dòng)應(yīng)必須具備的生產(chǎn)條件?

答案: ①各種貨源(原料、調(diào)料、用具、用品)不斷檔,規(guī)格、質(zhì)量要符臺(tái)要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺(tái)理,與生產(chǎn)規(guī)模相...
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