判斷題

制作春卷皮的面坯是冷水軟面坯，面粉與水的比例以5：4.5為宜。

答案：正確

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用于制作花卷的面坯稱為水調(diào)面坯。

答案：錯(cuò)誤

揉面的技法可分為一般技法和特殊技法。

答案：正確

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