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問答題

【簡答題】原料切割工作標準與要求是什么？

答案：

（1）大小一致，長短相等，厚薄均勻，放置整齊；
（2）用料合理仇盡其用。

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【簡答題】蔬菜類原料加工標準與要求是什么？

答案：（1）無老葉、老根、老皮及筋絡等不能食用部分；
（2）修削整齊，符臺規(guī)格要求；
（3）無泥沙、蟲卵，...

【簡答題】肉類原料加工標準與要求是什么？

答案：

（1）用肉部位準確，物盡其用；
（2）污穢、雜毛、筋膜剔盡；
（3）分類整齊，成型一致。