問答題

【簡答題】冷菜、燒烤廚房的設(shè)計布局應(yīng)符合哪些基本要求？

答案： （1）應(yīng)具備兩次更衣條件；
（2）設(shè)計成低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境；
（3）設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備；...
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問答題

【簡答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計布局應(yīng)符合哪些要求？
答案： （1）中餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓層；
（2）中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備；
（3）抽...
問答題

【簡答題】加工廚房的設(shè)計應(yīng)符合哪些基本要求？
答案： （1）應(yīng)設(shè)在靠近原料入口并便于垃圾清運的地方；
（2）應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備；<...
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