很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。