廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

簡述廚房安全管理的意義。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

簡述廚房安全管理的原則。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。